酵母細胞活化的目的是將處于休眠狀態(tài)的酵母細胞恢復到正常的生活狀態(tài)，以便在發(fā)酵過程中能夠發(fā)揮其最大的潛能，實現(xiàn)酒精發(fā)酵。具體來說，酵母細胞活化包括以下幾個關(guān)鍵點：

1. **恢復酵母細胞的正常功能** ：干酵母在復水后，其細胞結(jié)構(gòu)得以恢復，能夠進行正常的代謝活動。

2. **復水活化方法** ：通常，干酵母需要按照一定比例（如1:10~20）投放于溫水（約36~38℃）中復水15~20分鐘，或在糖水中復水活化30~90分鐘。

3. **專用設(shè)備** ：在工業(yè)生產(chǎn)中，干酵母的復水活化通常在專用的酵母罐中進行，使用的水量大約是干酵母量的10倍，糖水濃度約為4%。

4. **發(fā)酵基礎(chǔ)** ：酵母細胞活化不僅是成功進行酵母活化和接種的必要措施，而且是發(fā)揮酵母最大潛能以完美實現(xiàn)酒精發(fā)酵的基礎(chǔ)和保障。

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